Queijos de Casca Florida X Queijos de Casca Lavada: Entenda a diferença
Você sabia que a aparência e o sabor do queijo têm tudo a ver com o tipo de casca que ele desenvolve durante a maturação?
Entre os mais conhecidos, dois estilos se destacam por suas características únicas: os queijos de casca florida e os queijos de casca lavada. Ambos são deliciosos, mas com personalidades bem diferentes.
Queijos de Casca Florida: Cremosidade e Suavidade
Também conhecidos como bloomy rind cheeses, os queijos de casca florida se destacam pela camada branca e aveludada que cobre sua superfície.
Essa casca característica surge a partir da aplicação de uma solução com esporos de mofos comestíveis e benéficos, como Penicillium candidum, Penicillium camemberti ou Penicillium glaucum.
Durante a maturação, a umidade controlada do ambiente estimula o crescimento desses fungos benéficos, processo conhecido como “florescimento”. É ele que forma a casca branca e delicada, responsável não apenas pela aparência charmosa, mas também por contribuir com o aroma suave e o sabor cremoso e equilibrado típicos desse tipo de queijo.
Imagem: Queijo de Casca Florida: Camembert
Queijos de Casca Lavada: Intensidade e Personalidade
Já os queijos de casca lavada seguem um processo de maturação bem diferente. Durante o período de cura, a superfície é lavada regularmente com salmoura, cerveja, vinho ou outras soluções alcoólicas.
Essa técnica estimula o desenvolvimento da bactéria Brevibacterium linens, responsável pela coloração alaranjada ou avermelhada e pelo aroma marcante.
Como são feitos:
Cada lavagem ajuda a manter a casca úmida e favorece o crescimento das bactérias desejadas, que criam uma textura ligeiramente pegajosa e um sabor profundo.
Sabor e textura:
Esses queijos costumam ser mais intensos, aromáticos e complexos, com notas que podem lembrar frutas secas, nozes e até um toque de defumado.
Imagem: Queijo de Casca Lavada: Deleite
Duas experiências, um sabor Inesquecível:
Embora ambos apresentem um interior delicioso, a casca é o que transforma totalmente a experiência sensorial.
Enquanto os queijos de casca florida conquistam pela delicadeza e suavidade, os de casca lavada encantam os paladares que buscam sabores mais marcantes e envolventes.
Seja qual for o seu preferido, o importante é explorar novos sabores afinal, cada tipo de queijo conta uma história e revela um pedacinho da arte da maturação.
Inclusive, quando o assunto é montar tábuas de queijos, vale apostar na combinação dos dois estilos. Juntos, eles criam uma experiência equilibrada e harmoniosa, perfeita para encantar o paladar.